Prilikom kupnjezrna kave, Često vidimo informacije o ambalaži kao što su raznolikost, veličina mljevenja, razina pečenja, a ponekad čak i opisi okusa. Rijetko je pronaći bilo kakvo spominjanje veličine graha, ali u stvari, ovo je također važan kriterij za mjerenje kvalitete.
Sustav klasifikacije dimenzija
Zašto je veličina toliko važna? Kako to utječe na okus? Znači li veći grah uvijek bolju kvalitetu? Prije nego što uđete u ta pitanja, prvo shvatimo neke osnovne koncepte.
Tijekom prerade zrna kave, proizvođači sortiraju grah po veličini kroz postupak nazvan "Probir".
Screening koristi višeslojni sita s različitim mrežama mrežica u rasponu od 20/64 inča (8,0 mm) do 8/64 inča (3,2 mm) kako bi razlikovao veličine graha.
Ove veličine, od 20/64 do 8/64, nazivaju se "stupnjevima" i obično se koriste za procjenu kvalitete zrna kave.
Zašto je veličina važna?
Općenito govoreći, što je veća zrna kave, to je bolji okus. To je uglavnom zato što grah ima duži razdoblje rasta i sazrijevanja na stablu kave, što omogućava razvoj bogatijih aroma i okusa.
Među dvije glavne vrste kave, Arabica i Robusta, koje čine 97% globalne proizvodnje kave, najveći grah naziva se "Maragogipe", u rasponu od 19/64 do 20/64 inča. Međutim, postoje iznimke, poput malog i koncentriranog graha "Peaberry", o kojem će se raspravljati kasnije.
Različite ocjene i njihove karakteristike
Grah dimenzija između 18/64 i 17/64 inča industrijski je klasificiran kao "veliki" grah. Ovisno o podrijetlu, oni mogu imati određena imena poput "Supremo" (Kolumbija), "Superior" (Srednja Amerika) ili "AA" (Afrika i Indija). Ako ove izraze vidite na ambalaži, to obično ukazuje na visokokvalitetne zrna kave. Ti grah sazrijeva duže razdoblje, a nakon odgovarajuće obrade njihovi su okusi prilično izraženi.
Slijedi "srednji" grah, koji se mjeri između 15/64 i 16/64 inča, također poznat kao "excelso", "Segundas" ili "ab." Iako sazrijevaju na malo kraće razdoblje, uz odgovarajuću obradu, mogu postići ili čak premašiti ukupnu kvalitetu kupina većeg graha.
Grah od 14/64 inča naziva se "malim" grahom (koji se naziva i "UCQ", "Terceras" ili "C"). Obično se smatraju grahom niže kvalitete, iako je njihov okus i dalje prihvatljiv. Međutim, ovo pravilo nije apsolutno. Na primjer, u Etiopiji, gdje se pretežno proizvodi manji grah, uz odgovarajuću obradu, ovi mali grah također može dati bogate okuse i arome.
Grah manji od 14/64 inča naziva se grah „školjke“ i obično se koristi u jeftinim mješavinama kave. Međutim, postoji iznimka - grah "Peaberry", iako mali, visoko je cijenjen kao vrhunski grah.
Iznimke
Grah maragogipe
Maragogipe grah uglavnom se proizvodi u Africi i Indiji, ali zbog velike veličine skloni su neravnom pečenju, što može dovesti do neuravnoteženog profila okusa. Stoga se ne smatraju visokokvalitetnim grahom. Međutim, ovo je pitanje specifično za sorte Arabice i Robusta.
Postoje i dvije manje vrste koje čine 3% globalne proizvodnje - Liberica i Excelsa. Ove vrste proizvode veći grah, slične veličine kao grah Maragogipe, ali budući da je grah tvrđi, stabilniji su tijekom pečenja i smatraju se kvalitetnim.
Grah
Grah od graška u rasponu od 8/64 do 13/64 inča. Iako su mali u glasnoći, često se smatraju najslavnijom i aromatičnijom „specijalnom kavom“, koja se ponekad naziva i „suština kave“.
Čimbenici koji utječu na veličinu zrna kave
Veličina zrna kave prvenstveno je određena raznolikošću, ali okolišni čimbenici poput klime i nadmorske visine također igraju važnu ulogu.
Ako tlo, klimu i nadmorska visina nisu idealni, grah iste sorte može biti upola prosječna veličina, što često rezultira nižom kvalitetom.
Štoviše, čak i u istim uvjetima, brzina sazrijevanja voća na istom stablu kave može varirati. Kao rezultat, jedna žetva može uključivati grah različitih veličina.
Zaključak
Nakon što su pročitali ovaj članak, mnogi bi ljudi mogli početi obraćati pažnju na veličinu zrna kave prilikom odabira graha za njihovPotpuno automatski stroj za kavu. To je dobra stvar jer sada razumijete značaj veličine graha na okusu.
To je rečeno, mnogikava aparatVlasnici također miješaju grah različite veličine, vješto podešavajući sorte, metode pečenja i kuhanja kako bi stvorili zadivljujuće okuse.
Post Vrijeme: veljače-21-2025
